大根は野菜の中の根菜の仲間です。
根菜は土の中で育つ野菜類のことです。
にんじん･ごぼういも類など。
根菜類は長く保存できる野菜が多いので重宝しますね。
大根は幅広くいろいろな料理に使われます。
漬物や煮物、サラダなど。
大根を干して作る切干大根は生の大根とは違った食感と風味があり、長期保存できるものです。
大根の種類
青首大根はスーパーなどでよく目にします。名前の通り首というか葉に近いほうが、青いので青首大根とつけられました。
練馬大根は上から下まで同じ太さが特徴でした。
練馬大根の品種を改良したものが三浦大根です。
中国生まれの大根で紅心大根はかぶのような形と赤い色が特徴で、甘みが他の大根よりはあるのでサラダにむいています。
ビタミンｃが豊富な大根
大根の栄養はビタミンが豊富です。
大根の皮には実（？）よりも2倍のビタミンｃがあります。
他に皮部分にはビタミンPやカルシウムがあります。大根にはアミラーズなどの消化を助ける酵素が多く含まれています。
大根おろしを作るときには、皮ごとがオススメです。
大根おろしは急ぐと辛味が強くなり、時間をかけてゆっくりおろすと甘みが増します。
大根の葉の栄養は鉄、カルシウム、ビタミンと豊富なので捨てないでうまく使ってください。
カイワレダイコンは大根の発芽直後のもので、最近流行のスプラウト食材です。
大根の含まれる酵素が、イカやタコをやわらかくするので、イカやタコの煮物には大根が使われます。
大根の皮には実（？）よりも2倍のビタミンｃがあります。
他に皮部分にはビタミンPやカルシウムがあります。大根にはアミラーズなどの消化を助ける酵素が多く含まれています。
大根おろしを作るときには、皮ごとがオススメです。
大根おろしは急ぐと辛味が強くなり、時間をかけてゆっくりおろすと甘みが増します。
大根の葉の栄養は鉄、カルシウム、ビタミンと豊富なので捨てないでうまく使ってください。
カイワレダイコンは大根の発芽直後のもので、最近流行のスプラウト食材です。
大根の含まれる酵素が、イカやタコをやわらかくするので、イカやタコの煮物には大根が使われます。
大根料理の基本
大根は根菜で年中スーパーにありますので、
何かと便利な野菜です。
料理のメニューは煮物や漬物が多いですが、生でサラダとして食することも多くなってきました。
サラダには三浦大根や中国生まれの紅心大根がオススメです。
他には汁物の実やなどにも欠かせない大根。
料理にあった切り方や隠し包丁、面取りなどを覚えると一ランク上の大根料理になりますね(^^♪
大根の切り方
千六本切りはマッチ棒より太目の千切りです。
他には半月切りやいちょう切り、かつらむき、白髪大根などがあります。
隠し包丁とは、ふろふき大根やおでんの大根、厚めに切った煮物の大根に火を通しやすく細工するものです。
切った大根の裏側に十文字に大根の半分くらいまで切れ目を入れます。面取りとは切り口の角を落とし、丸くすることをいいます。
火を通していると表面から煮えていきますよね、
その表面の角がぶつかり煮崩れしてしまいます。
煮崩れ防止のために面取りをします。
もみじおろしはおろす直前に、大根に菜ばしなどで穴を開けて赤唐辛子を差し込みます。おろすときは目の細かいものがいいでしょう。
大根の下ゆでの目的を知っていますか?
料理のレシピなどに「大根を米のとぎ汁で下ゆでします」と書いてありますよね。
大根の下ゆでは大根のえぐみを取り除き味をしみやすくするためです。
大根の下ゆでのポイントは、米のとぎ汁である程度柔らかくなるまで煮ることと、大根の旨みを逃がさないために、ゆで汁のまましばらく置くことです。
米のとぎ汁をうっかり捨ててしまったときには、下ゆでする汁にとぐ前の米を少量加えるといいですよ。
何かと便利な野菜です。
料理のメニューは煮物や漬物が多いですが、生でサラダとして食することも多くなってきました。
サラダには三浦大根や中国生まれの紅心大根がオススメです。
他には汁物の実やなどにも欠かせない大根。
料理にあった切り方や隠し包丁、面取りなどを覚えると一ランク上の大根料理になりますね(^^♪
大根の切り方
千六本切りはマッチ棒より太目の千切りです。
他には半月切りやいちょう切り、かつらむき、白髪大根などがあります。
隠し包丁とは、ふろふき大根やおでんの大根、厚めに切った煮物の大根に火を通しやすく細工するものです。
切った大根の裏側に十文字に大根の半分くらいまで切れ目を入れます。面取りとは切り口の角を落とし、丸くすることをいいます。
火を通していると表面から煮えていきますよね、
その表面の角がぶつかり煮崩れしてしまいます。
煮崩れ防止のために面取りをします。
大根の下ゆでの目的を知っていますか?
料理のレシピなどに「大根を米のとぎ汁で下ゆでします」と書いてありますよね。
大根の下ゆでは大根のえぐみを取り除き味をしみやすくするためです。
大根の下ゆでのポイントは、米のとぎ汁である程度柔らかくなるまで煮ることと、大根の旨みを逃がさないために、ゆで汁のまましばらく置くことです。
米のとぎ汁をうっかり捨ててしまったときには、下ゆでする汁にとぐ前の米を少量加えるといいですよ。
大根サラダ
大根サラダの大根の切る方向で食感が違います。縦に千切りにするか、かつらむきをしてから千切りにするのか・・・お好きな食感で作ってみてください(^^)
かつらむきは多少、厚くなっても大丈夫。シャキシャキの歯ざわりがクセになる大根サラダです。
大根サラダのレシピ１
●材料(4人分）
大根 200g・・1/4本くらいです・・千切りか棒状に切りにして水にさらします
ちくわ 1本・・細切り
焼き海苔
・ドレッシング
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
リンゴ酢 大さじ1
白ごま 大さじ1・・・・・全部あわせます
○作り方
1. 水気を切った大根とちくわをあわせて、ドレッシングをかけます。焼き海苔を散らしてどうぞ。
大根サラダのレシピ２
●材料(4人分）
大根 大根 200g・・1/4本くらいです・・薄めの短冊切りにして塩をふっておきます
大葉 2枚・・千切り
・梅マヨネーズ
梅干 1個･･種を取ってたたきます
マヨネーズ 大さじ３
しょうゆ 大さじ1
○作り方
1. 大根の水気をしっかりと切って、梅マヨネーズであえます。大葉の千切りをのせます。
かつらむきは多少、厚くなっても大丈夫。シャキシャキの歯ざわりがクセになる大根サラダです。
大根サラダのレシピ１
●材料(4人分）
大根 200g・・1/4本くらいです・・千切りか棒状に切りにして水にさらします
ちくわ 1本・・細切り
焼き海苔
・ドレッシング
しょうゆ 大さじ1と1/2
みりん 大さじ1と1/2
リンゴ酢 大さじ1
白ごま 大さじ1・・・・・全部あわせます
○作り方
1. 水気を切った大根とちくわをあわせて、ドレッシングをかけます。焼き海苔を散らしてどうぞ。
大根サラダのレシピ２
●材料(4人分）
大根 大根 200g・・1/4本くらいです・・薄めの短冊切りにして塩をふっておきます
大葉 2枚・・千切り
・梅マヨネーズ
梅干 1個･･種を取ってたたきます
マヨネーズ 大さじ３
しょうゆ 大さじ1
○作り方
1. 大根の水気をしっかりと切って、梅マヨネーズであえます。大葉の千切りをのせます。
ふろふき大根
ふろふき大根は、大根を使った代表的な料理ですね。
とろけるような大根の食感がとても優しい味です。練り味噌をかけて食べてください。
ホッとする一品です。
ふろふき大根のレシピ
●材料(4人分）
大根 12?a・・一人分が厚さ3センチなので(^^)皮をむいて面取りします。
昆布 10?aくらい
米 大さじ１・・出しパックなどに入れておくと取り出すときに楽チンです
・練り味噌
赤味噌 100g
砂糖 大さじ6
だし汁 大さじ5
みりん 大さじ2
○作り方
1. 鍋に昆布を敷いて大根を並べます。水と米を加えて火にかけます。
2. 沸騰したら火を弱くして大根が柔らかくなるまで煮込みます。
3. 練り味噌は、赤味噌･砂糖･だし汁・みりんを小鍋に入れて弱火にかけます。
お好みの硬さまで練ってください。
大根のやわらかさも練り味噌のやわらかさもお好みで作ってください。
大根は皮を厚めにむいて下になるほうに、隠し包丁を(切り込み）入れると火が通りやすくなりますよ。
練り味噌のアレンジで、ひき肉とや長ネギ、ごまなどを加えると違った味が楽しめます。
とろけるような大根の食感がとても優しい味です。練り味噌をかけて食べてください。
ホッとする一品です。
ふろふき大根のレシピ
●材料(4人分）
大根 12?a・・一人分が厚さ3センチなので(^^)皮をむいて面取りします。
昆布 10?aくらい
米 大さじ１・・出しパックなどに入れておくと取り出すときに楽チンです
・練り味噌
赤味噌 100g
砂糖 大さじ6
だし汁 大さじ5
みりん 大さじ2
○作り方
1. 鍋に昆布を敷いて大根を並べます。水と米を加えて火にかけます。
2. 沸騰したら火を弱くして大根が柔らかくなるまで煮込みます。
3. 練り味噌は、赤味噌･砂糖･だし汁・みりんを小鍋に入れて弱火にかけます。
お好みの硬さまで練ってください。
大根のやわらかさも練り味噌のやわらかさもお好みで作ってください。
大根は皮を厚めにむいて下になるほうに、隠し包丁を(切り込み）入れると火が通りやすくなりますよ。
練り味噌のアレンジで、ひき肉とや長ネギ、ごまなどを加えると違った味が楽しめます。
